Jak zostać winiarzem? Wiedza i kwalifikacje potrzebne do produkcji wina

Zastanawiałeś się kiedyś jak zostać winiarzem? Wbrew pozorom nie wystarczy tylko znać się na winie. Osoba, która chce się zajmować zawodowo jego produkcją potrzebuje wiedzy dotyczącej uprawy roślin, technologii fermentacji, jakości produktu, prawa, ekonomii oraz sprzedaży. Bardzo ważne jest doświadczenie praktyczne szczególnie wtedy gdy planujemy prowadzenie własnej winnicy lub winiarni.

Jak zostać winiarzem?

Winiarzem można zostać na kilka sposobów. Najprostszym sposobem jest zdobywanie doświadczenia w działającej winnicy. Inne sposoby to rozwijanie własnego gospodarstwo albo przygotowanie się do rozpoczęcia działalności poprzez specjalistyczne kształcenie. W każdym przypadku potrzebne jest połączenie wiedzy teoretycznej z praktyką.

Musimy pamiętać, że winiarz nie zajmuje się wyłącznie produkcją trunku. Winiarz powinien rozumieć surowiec, proces technologiczny, wymagania dotyczące legalnej produkcji i sprzedaży alkoholu, a w przypadku własnego biznesu także kwestie finansowe, dystrybucję i marketing.

Czym zajmuje się winiarz?

Praca jako winiarz to znacznie więcej niż samo wytwarzanie wina. W zależności od miejsca pracy odpowiada on za uprawę i ochronę roślin, przygotowanie surowca, prowadzenie fermentacji, stabilizację i rozlew produktu, kontrolę jakości oraz organizację całego procesu produkcyjnego. Osoba zarządzająca winnicą dodatkowo zajmuje się planowaniem działalności, kosztami, sprzedażą i budowaniem marki. 

Jaką wiedzę trzeba mieć, żeby zostać winiarzem?

Podstawowa wiedza to znajomość całego procesu, czyli jaki dobrać surowiec aż po gotowe wino. Ważna jest świadomość tego, że jakość produktu zależy od wielu elementów, a nie tylko od samego procesu fermentacji:

Uprawa i ochrona roślin

Winiarz powinien znać zasady uprawy roślin oraz podstawy ich ochrony. Dzięki tej wiedzy winiarz może ocenić jakość surowca i zaplanować produkcję.

Technologia produkcji i fermentacja

Bardzo ważna jest znajomość procesów fermentacyjnych, stabilizacji i rozlewu. W programie studiów Winiarstwo i cydrownictwo w Uczelni Łukaszewski mamy możliwość poznać podstawy mikrobiologii i chemii wykorzystywanej przy produkcji wyrobów winiarskich.

Analiza jakości i degustacja

Winiarstwo to także umiejętność oceny gotowego produktu. Program Uczelni Łukaszewski obejmuje analizę sensoryczną, degustację oraz food pairing, czyli dobieranie wina do potraw.

Prawo, ekonomia i marketing

Przy produkcji alkoholu ważna jest znajomość wymagań prawnych i podatkowych. Osoba prowadząca własną winiarnię musi znać zasady dotyczące akcyzy, certyfikacji i wymogów sanitarnych. 

Czy trzeba mieć własną winnicę, żeby zostać winiarzem?

Nie, aby rozpocząć naukę na studiach podyplomowych Winiarstwo i cydrownictwo w Uczelni Łukaszewski nie jest wymagana własna winnica. Program studiów podyplomowych jest skierowany zarówno do osób planujących rozpoczęcie działalności, jak i do właścicieli i managerów gospodarstw, pracowników branży HoReCa, sommelierów oraz osób zainteresowanych wejściem na rynek alkoholi premium. 

Własna winnica to tylko jedna z możliwości wykorzystania zdobytej wiedzy. Równie dobrze możemy pracować w istniejącym gospodarstwie, winiarni lub firmie związanej z produkcją i sprzedażą napojów fermentowanych.

Jak zdobyć kwalifikacje potrzebne winiarzowi?

Najlepszym sposobem uporządkowania wiedzy i zdobycia przygotowania do pracy w tej branży są studia podyplomowe z winiarstwa. Ważne by program obejmował nie tylko teorię dotyczącą produkcji wina, lecz także praktyczne aspekty prowadzenia działalności.

Studia Winiarstwo i cydrownictwo w Uczelni Łukaszewski trwają dwa semestry. Program studiów obejmuje:

• technologię produkcji, 
• prawo winiarskie i cydrownicze, 
• organizację produkcji rolniczej, 
• ekonomię budowy winiarni, 
• sprzedaż i marketing artykułów rolnych, 
• modele dystrybucji,
•  komunikację z klientem. 

Warto zauważyć, że absolwenci tego kierunku uzyskują kwalifikacje rolnicze.

Winiarstwo i cydrownictwo w Uczelni Łukaszewski – czego można się nauczyć?

Studia podyplomowe na kierunku Winiarstwo i cydrownictwo na Uczelni Łukaszewski został stworzony z myślą o osobach, które chcą połączyć wiedzę technologiczną z przygotowaniem do prowadzenia działalności. Program studiów obejmuje zagadnienia dotyczące produkcji wina i cydru oraz kwestie prawne, ekonomiczne i marketingowe.

Bardzo ważnym punktem nauki są zajęcia praktyczne. Program studiów przewiduje warsztaty w winnicy i na uczelni, zajęcia praktyczne w zakładzie produkującym wino lub cydr oraz 72 godziny praktyk. Szeroko omawiane są również case studies dotyczące polskich marek winiarskich i cydrowniczych.

Możemy samodzielnie wybrać tryb nauczania. Dostępne są zajęcia prowadzone na uczelni, hybrydowo lub niestacjonarnie. Uczelnia Łukaszewski mieści się przy ul. Cybernetyki 21 w Warszawie. W przypadku nauki hybrydowej część wykładów odbywa się online w weekendy, a zajęcia praktyczne realizowane są stacjonarnie.

Gdzie można pracować po zdobyciu wiedzy z zakresu winiarstwa?

Po ukończeniu studiów mamy możliwości otwarcia własnej działalności, jak i pracy w istniejących na rynku firmach. Absolwent kierunku może rozwijać własną winnicę lub cydrownię, pracować jako konsultant i doradca w zakresie technologii produkcji napojów fermentowanych albo zajmować się marketingiem i sprzedażą w branży winiarskiej.

Wiedza z zakresu produkcji, prawa i ekonomii, którą posiada absolwent bywa przydatna osobom zarządzającym gospodarstwami rolnymi, które planują rozszerzyć działalność o przetwórstwo i sprzedaż własnych produktów.

FAQ – jak zostać winiarzem?

Tekst został przygotowany przez zespół redakcyjny Uczelni Łukaszewski